les différents stades de la fabrication du cognac :
Si le baron Otard acquit ce château c'est parce qu'il comprit que les caves étaient idéales pour la conservation du précieux nectar : des murs de 3 m d'épaisseur, une température constante été comme hiver de 15 ° et un hygrométrie de 90% , (la Charente coule derrière les murs ) .
Dans un chai, la personne la plus importante est le maître de chai : Après 15 ans d'études, il forme équipe avec le maître de chai sortant et il restera toute sa vie au service de l'entreprise, il a des compétences et des qualités hors normes, comparables au nez des parfumeurs, c'est lui qui supervise toutes les opérations et opère les sélections et les assemblages.
Dans la maison Otard, on n'est pas récoltant, on achète le jus de raisin d'une multitude de cépages mais tous en provenance des 4 premiers grands crus appelés Cognac ; le raisin est pressé après récolte et mis à fermenter, sans ajout de sucre. (c'est interdit )
Ce vin à 8 ° sera distillé deux fois de novembre à fin mars (c'est très réglementé ) dans un alambic en cuivre dit « alambic charentais ».
La première distillation permet d'obtenir le brouillis à 25% : selon la température de distillation on enlève les éléments agressifs en fonction du nez et du savoir faire du maître de chai, puis une deuxième distillation est faite amenant un degré d'alcool de 68 %à 72%.
Ce cognac imbuvable est stocké en fûts de chêne et mis à vieillir un minimum de 3 ans ; il peut être vieilli et conservé durant de longues années et développera différents arômes.
Nous avons respiré et ( reconnu ) les arômes de vanille, de noix de coco et de végétaux.
Le cognac sera le fruit de l'association de différentes eaux de vie sélectionnées par le maître de chai ( jusqu'à 50 pour certains grands cognacs : opération comparable à l'élaboration des parfums )
A l'origine, on fabriquait un vin de piètre qualité , qui était distillé pour la conservation et pour en réduire le volume, il était exporté et à l'arrivée, on rajoutait de l'eau ; ce vin distillé et oublié s'est avéré une liqueur de qualité : le cognac était né.
A noter la part importante d'évaporation : « la part des anges » qui est de 10% et qui développe ce champignon qui donne cette coloration noire aux maisons de distillateurs !
Nous avons bien sûr été invitées à la dégustation de ce noble produit, mais avec modération bien sûr !
(Photos Isabelle Gueguen et Christiane Bieth )
Partager cet article
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
/https%3A%2F%2Fassets.over-blog.com%2Ft%2Fcedistic%2Fcamera.png)
/idata%2F1917594%2FChristiane-2013%2F08-100_1314.JPG)
/idata%2F1917594%2FChristiane-2013%2F01-P1110433.JPG)
/http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-2EpxBgPYP8o%2FVYpW4wVMVhI%2FAAAAAAAAGtU%2FWHlaDjpjSCk%2Fs640%2FIMG_1686.JPG)
/http%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FTBVMVrcRg_I%2Fhqdefault.jpg)
/image%2F0555669%2F20150606%2Fob_c5f145_affiche-pique-nique.JPG)
/image%2F0555669%2F20150523%2Fob_a61406_11-p1010276.JPG)