Le ragoût d'agneau dans "les mottes d'Ouessant"

Publié par Janick sur 16 Mars 2009, 18:15pm

Certaines amies du club ont goûté ce fameux ragoût fait dans les mottes (à l'île d'Ouessant) lors de leur voyage dans le Finistère au printemps 2007.

2 kg de poitrine et d'épaule d'agneau présalé,
750 gde carottes, 1,5 kg de pommes de terre,
3 ou 4 oignons, 1 gousse d'ail,
Beurre, bouquet garni, sel et poivre.

Dans une poêle, faire rissoler la viande dans la matière grasse, puis l'enlever.
La remplacer par les légumes, les pommes de terre
Les faire dorer, saler, poivrer.

Prendre une cocotte en fonte et la garnir de la façon suivante :
- déposer la moitié des pommes de terre, les légumes, la viande, le bouquet garni, le
   reste de pommes de terre.
- mouiller copieusement d'eau ou de bouillon de viande.
- fermer la cocotte.
- laisser cuire quatre heures minimum, dans les mottes incandescentes qui recouvrent la cocotte entièrement

   D'ailleurs...... les mottes, qu'est-ce ? ?

Au bord de mer là où la végétation est rase, ces morceaux de gazon ou de bruyère, sont détachés à l'aide d'une "mar" (bêche spéciale) après avoir été découpés, ils sont retournés plusieurs fois, séchés sur place et enfin remisés dans les crèches.
A Ouessant, on cuisine (on cuisinait plutôt ! ! ) tout dans les mottes : le poisson fumé, le ragoût d'agneau, le ragoût de berniques, le riz et bien sûr le fars oaled....(je vous parlerai une autre fois de ce far dont ma grand-mère était la spécialiste sur l'île. Après elle cette recette .....a peu à peu disparu). Comme dans beaucoup de campagnes, les femmes partaient toute la journée aux champs et pendant ce temps là le repas dans les mottes cuisait tout doucement. Il était préparé le matin, de bonne heure, et après avoir été mis dans les mottes incandescentes

(qui recouvraient entièrement la cocotte noire) dans l'âtre, le feu se consumait tout doucement, toute la matinée.
A midi le repas était prêt ! ! !

Un pivert frondeur chez Odette :

Notre sortie à la Cabane de Moins

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Bieth Ch

16/03/2009 20:28

quelle bonne idée de nous parler dutemps passé de Ouessant : c'est une région tout à fait spéciale: j'en ai gardé un souvenir extraordinaire merci Janick à quand la suite?<br /> Biethch

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