Gastronomie obligée : la tarte flambée, tradition alsacienne :
Impossible de quitter l'Alsace sans avoir dégusté une tarte flambée : nous nous rendons au »Strissel » winstub bien connue des strasbourgeois.
L'histoire de cette belle maison commence en 1395 sous le nom de « Zum dem Witterer » qui signifie « Au Bélier ».
Ce qui explique la présence de nombreuses têtes de béliers aussi bien sur la façade qu'à l'intérieur et
sur la colonne à l'entrée. A partir du XVIIe siècle, le lieu devient une brasserie, dont la bière est brassée sur place, désignée : « Zum Vogel Strauss ».
En 1681, Strasbourg est rattachée à la France par Louis XIV. En 1732, « Zum Vogel Strauss » est traduit
par « A l'Autruche ». En 1870, nouveau changement de nationalité : « A l'Autruche » est traduit « Zuem Strissel ». Au XVIIIe et XIXe siècle, quatre générations de brasseurs vont se succéder.
Puis en 1920, la maison devient winstub, lieu chargé d'histoire où tout est fait pour perpétuer la tradition.
Histoire de la Tarte flambée
La tarte flambée est d’origine prolétaire et fière de l’être. Dans les années 30, les fermières avaient l’habitude de faire cuire leur pain tous les quinze jours ou toutes les trois semaines. C’était une petite fête et pour la marquer on réservait un peu de pâte, l’étalait finement, puis on profitait de la phase de chauffe du four pour cuire ces tartes présentées ensuite aux ouvriers agricoles à même la pelle. Il suffisait de la découper et chacun roulait sa part pour la manger avec les mains. Ce rituel est encore de mise aujourd’hui, même au restaurant.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 pâte à pain
- 80 g de lardons
- 40 cl de crème fraîche
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel, poivre
Faire revenir 80 g de lardons. Réserver.
Hacher un oignon. Le faire revenir dans un peu de beurre.
Mélanger avec 40 cl de crème fraîche.
Partager la pâte en deux. Etaler les pâtes et les poser sur les moules.
Replier les bords. Garnir du mélange crème oignon.
Arroser d'une cuillère à soupe d'huile. Parsemer de lardons.
Cuire 10 mn à four très chaud.
Bon appétit : nous en avons mangé à l'huile de truffes, des classiques , des gratinées et pour finir celles aux pommes flambées au calvados !
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