Un excellent baeckeoffe, au Gruber :
Après avoir sillonné la « ville allemande », nous nous rendons au Gruber, enseigne vénérable strasbourgeoise.
Situé Rue du Maroquin, le Gruber est une vieille maison qui date du 15ème siècle, chargée d'histoire et véritable musée, c'est un endroit pittoresque, près de la cathédrale qui contribue au charme de ce centre historique. Le temps d'un repas , nous voyageons en plein cœur de l'Alsace et tous nos sens sont sollicités . Nous y dégustons un plat des plus traditionnels : le Baeckeoffe.
Histoire du Baeckeoffe
Nos ancêtres s' avaient s'organiser : Ils préparaient le Baeckeoffe (potée boulangère) , généralement le lundi car c’était la journée réservée à la lessive et les épouses s’absentaient du fourneau.
Le matin, elles apportaient le plat en terre cuite du Baeckeoffe chez le boulanger
qui avait déjà fini de cuire son pain et elles profitaient de la chaleur du four. Vers midi, un des enfants ramenait le plat à la maison et la famille pouvait passer à table
Ingrédients du Baeckeoffe pour 6 personnes
600 g de viande de bœuf (gîte, poitrine ou palette).
600 g de viande d’agneau (épaule désossée ou collet).
600 g de viande de porc (échine ou collet)1 pied de porc
2 kg de pommes de terre.
5 gros oignons jaunes 3 gousses d'ail , 1 l de pinot blanc, bouquet garni, 2 clous de girofle, sel ,
poivre , noix de muscade
Couper la viande en morceaux égaux et émincer les oignons ;faire mariner la viande 24h dans le vin blanc avec les épices , les oignons émincés ; le bouquet garni , du sel et du poivre.
Le lendemain, éplucher et couper les pommes de terre en lamelles, beurrer une cocotte en terre cuite et disposer en alternant une couche de pommes de terre , une couche d'oignons . Disposer ensuite les viandes, et terminer par ne couche d'oignons et de pommes de terre ;
Mouiller avec la marinade, enduire le couvercle de beurre et couvrir hermétiquement le baeckeoffe, mettre à four très chaud et cuire 2h30 ; Servir dans la terrine accompagnée de pinot blanc.
Un excellent repas qui tient au corps que nous avons apprécié !
link: Le
gruber.com
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