Marie-France nous donne une recette de terrine de foies

Publié par Janick Sergent sur 11 Décembre 2008, 07:27am

Avant les fêtes, un petit avant goût : ce n’est pas avec des foies gras, mais des foies tout simplement que l’on trouve chez le volailler, au marché.

Bon appétit ! MF Paitrault

Terrine de foies de canard

Pour 8 à 10 personnes :

1 patate douce à chair orange (env. 300 g) ou carottes

150 g de crème franche épaisse

2 œufs

15 cl de floc de Gasconne, ou pommeau ou du pineau.

Poivre blanc du moulin

1 pincée de muscade, Ciboulette

Pelez, coupez la patate douce en frites. Cuisez-les env. 5 min à l'eau bouillante salée. Dès qu'elles s'attendrissent, égouttez, mettez- Ies dans une petite poêle avec le floc. Remuez souvent sur feu doux sans les défaire, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus le jus. Laissez refroidir.

Déveinez les foies. Mixez-en 400 g bien froids au robot à hélice avec la crème bien froide et les œufs : vous obtenez une crème très lisse, plutôt fluide. Poivrez bien au poivre blanc. Salez. muscadez.

Ajoutez 50 g de foie en morceaux. Préchauffez le four à 180

Couchez des bâtons de patate dans une terrine antiadhésive d'env. 8 x 25 cm. Versez la crème de foie.

Posez le reste de bâtons de patate un à un en les répartissant, laissez-les s'enfoncer un peu. Fermez. Enfourner 35 min.

Laissez refroidir. Gardez au moins 2 h au frigo avant de trancher.

Semez la ciboulette ciselée sur la terrine ou sur chaque tranche. On peut ajouter une saveur doucement acidulée en versant sur chaque tranche quelques gouttes de vinaigre balsamique.

On a envie de la faire car ça sent bon rien qu'en la lisant ! ! !
Merci Marie-France

Une excellente recette de Claire

Meilleurs voeux

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